Traditionelles Peka-Gericht aus Oćevij
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
für 6 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillstelle, Peka
Schon gewusst? Peka bezeichnet ursprünglich den Deckel, der auf eine Pfanne, Schale oder Platte gesetzt wird, sowie den traditionellen Eintopf aus Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, der in diesen sanft behütet und im eigenen Saft köchelnd entsteht. Heute ist der Begriff außerdem für das gesamte Kochgeschirr im Sprachgebrauch üblich. Die Peka gehört überall auf dem Balkan zum traditionellen Kochgeschirr.
Zutaten:
• 2 kg Lamm- oder Kalbsrippen
• 1 kg Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• Knoblauch, Menge nach Geschmack, gehackt
• 3 Karotten
• 1 Aubergine
• weitere saisonale Gemüsesorten nach Wunsch
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 200 ml warmes Wasser
• Salz
• Pfeffer
• weitere Gewürze nach Wunsch
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Zubereitung
➊ Zuerst ein Glutbett vorbereiten. In der Zwischenzeit das Fleisch parieren und portionieren, die Kartoffeln schälen und halbieren und das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
➋ Das Dreibein der Peka über der Glut platzieren und die Pfanne daraufsetzen. Das Sonnenblumenöl in die Peka-Pfanne gießen. Heiß werden lassen und währenddessen Fleisch und Gemüse nach Belieben würzen.
➌ Zuerst das Fleisch rundherum leicht anbraten und erst danach das Gemüse dazugeben. Dann den Deckel aufsetzen und darauf die Glut mit Hilfe der Kohlenschaufel gleichmäßig verteilen. Nach ca. 20 Minuten 2 l warmes Wasser aufgießen, den Deckel wieder schließen und etwas mehr Glut unter der Pfanne platzieren.
➍ Ab diesem Zeitpunkt ca. alle 15 Minuten überprüfen, ob das Wasser noch vorhanden ist und ggf. weiteres Wasser zufügen. Nach etwa 1 ¼ Stunden sollte das Peka-Gericht servierfertig sein.
Rezept von Dražen Jozeljić
Meister Dražen Jozeljić und seine Familie gehören zu den ursprünglichen Bewohnern des Dorfes Oćevija, die sich die Schmiedekunst mit Hilfe von Feuer und Wasserkraft aneigneten, ihre eigene Schmiede gründeten und diese samt allem Fachwissen über unzählige Generationen hinweg weitergegeben und erhalten haben. Für FIRE&FOOD hat er nicht nur ein typisches bosnisches Peka-Gericht zubereitet sondern auch Äxte angefertigt.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 1/2023
