Gebändigte Reh-Noisettes

➊ Die Plancha auf der einen Seite auf hohe Hitze einstellen und auf der anderen auf niedrige. Die Reh-Noisettes mit dem Pfeffer würzen und mit etwas Butter einreiben. Auf der Seite mit der niedrigeren Hitze je Seite für 2-3 Minuten anrösten, derweil auf der Seite mit der hohen Temperatur das Gemüse auflegen. Alles schön in Bewegung halten, bis es einen goldenen Farbton angenommen hat. Das Fleisch rechtzeitig zum Ruhen von der Plancha nehmen und ggf. den Metzgerfaden abnehmen, falls man sich mit dem Garzustand nicht sicher ist.

➋ Das parallel fertig gegarte Gemüse mit etwas Butter verfeinern, mit einem Schuss Whiskey ablöschen, und schleunigst zur Seite mit der geringen Hitze schieben. Den Thymianpinsel oben auf die Plancha legen, damit sich der Effekt des Sublimierens einstellen kann. Für etwas mehr Effekt, den Knoblauch als Zehe auflegen und mit der Spatula und einem kräftigen Schlag darauf zerdrücken.

➌ Nun die Reh-Noisettes auf die Stelle legen, von der am Anfang das Gemüse herunter genommen wurde (also auf die Seite mit der höheren Hitze), ich gebe da als Butterliebhaber noch gerne einen Löffel voll hinzu, und mit einem großzügigen Schuss Whiskey ablöschen und auf einer Platte anrichten. Fürs Sößle mit etwas Balsamico abgießen und einen Schuss Sahne dazugeben. Den Thymianpinsel durchziehen und aufs Fleisch streichen, ggf. mit etwas Fleur de Sel in der Würze abschließen.

➍ Fertig ist das fantastische Wohlfühlgericht, bei dem addiert oder weggelassen werden kann, der Kreativität sind wieder keine Grenzen gesetzt.