Samaki wa kuhaanga – Fisch vom Grill in gewürzter Brotkruste
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
für 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Pfanne
Zutaten:
• 2 ganze Fische oder 4 Filets
• 1 Esslöffel Knoblauchpaste
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ½ Teelöffel Meersalz
• 2 Zitronen
• 60 g Brotkrumen
• 30 g geraspelte Kokosnuss
• 2 Eier
• Öl
• Frischer Koriander
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Zubereitung
➊ Ganzer Fisch ausgenommen: Entschuppen und quer alle 3 Millimeter tief einschneiden. Dadurch „verschwinden“ die Gräten beim Grillen. Bei Fisch mit wenig Gräten: drei Längsschnitte, Filets: Querschnitte jeden Zentimeter
➋ Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone vermischen. Den Fisch darin einlegen und 2 Stunden ziehen lassen. Brotkrumen und Kokosraspeln vermischen, den Fisch darin wenden und gut andrücken.
➌ Zum Schluss in der Schüssel mit den aufgeschlagenen Eiern wälzen und auf den Grill. Mit mittlerer Hitze 10 min (Filets) bis 15 min (ganzer Fisch) grillen. Zitronenscheiben und Korianderblätter darauf verteilen und fertig.
Rezept von Yahaya
Sansibar besitzt eine weltweit einzigartige Küchenkultur auf dem offenen Feuer: Die Swahili-Kitchen. Sie kommt nur auf einem schmalen Küstenstreifen Ostafrikas und dem Sansibar-Archipel vor. Von seinem Vater hat Yahaya die Geheimnisse der Swahili-Kitchen gelernt, der Mittvierziger versorgt etliche Stände auf dem berühmten Forodhani Gardens Night Market mit frisch vor Ort Gegrilltem.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 1/2023
Fotos und Bericht "Sansibar – Heimat der Swahili Streetfood-Kitchen" von Peter Kemnitzer
