Sandwich vom Plankenlachs mit Senfmayonnaise

➊ Den Lachs waschen, trocknen und etwa eine halbe Stunde vor dem Grillen leicht salzen. Das Lachsbrett kann man über Nacht wässern – muss man aber nicht. Siehe Tipp ganz unten!

➋ Für die eingelegten roten Zwiebeln diese Zwiebeln in Streifen schneiden, mit der Essig-Zucker-WasserMischung heiß übergießen und bis zum Gebrauch ziehen lassen – sie sind in dieser Lake gekühlt für mindestens 4 Wochen haltbar.

➌   Den Lachs mit einer Prise braunem Zucker, Zitronenabrieb und Knoblauch würzen und auf dem Brett mit der Halterung befestigen. Das Schwanzende zeigt nach oben, da der Fisch Richtung Kopf dicker ist und somit mehr Hitze benötigt, um gleichmäßig zu garen.

➍ Den Fisch an der Feuerschale platzieren und darauf achten, dass die Flammen nicht an das Fischfleisch kommen. Lediglich die Wärme des Feuers soll den Lachs garen – etwa 55 °C im Kern sind optimal. Hierfür sollte man etwa 30-45 Minuten einplanen.

➎ Für die Senfmayonnaise die Mayo mit Senf, Dill und Limettensaft und -abrieb vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch mit etwas weißer Balsamico-Creme abschmecken.

➏ Sobald der Lachs den gewünschten Gargrad erreicht hat, das Brett vom Feuer nehmen und die Halterung lösen. Auf der heißen Platte des Grills bei mittlerer Hitze die Wachtelspiegeleier braten.

➐ Das Brot auf der heißen Platte mit etwas Butter langsam anrösten und zur Seite ziehen. Mit Senfmayo bestreichen, jeweils ein schönes Stück saftigen Lachs von der Seite lösen und auf den Broten verteilen. Den Wildkräutersalat mit etwas Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Fisch geben, die süß-sauren Zwiebelstreifen hinzugeben und mit dem Wachtelspiegelei abschließen. Wer mag, setzt noch eine zweite angeröstete Brotscheibe darauf.

Marcs Tipp: Die Entfernung vom Lachs zum Feuer ist immer individuell von Feuer und Wetter abhängig. Das Wässern dieses Brettes dient lediglich dazu, dass das Brett kein Feuer fängt. Die Holzsorte ist frei wählbar – Kiefer, Fichte und Tanne sollten wegen des Harzes, der Bitterstoffe und des Rußverhaltens gemieden werden. Sehr gut eignet sich Holz von Obst- und Nussbäumen sowie Buche.