Dutch Oven, Rind - 22. Februar 2022

Sauerbraten aus dem Dutch Oven mit Spekulatius-Sauce

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 2 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Dutch Oven

Zutaten

• 1–1 ½ kg falsches Filet vom Rind
• 3 EL Butterschmalz zum Anbraten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt

Für die Marinade:
• ½ l Wasser
• ¼ l Rotweinessig
• 1 TL Salz
• je 10 schwarze Pfefferkörner und Wachholderbeeren, im Mörser zerdrückt
• 5 Nelken
• ½ TL Senfkörner
• 3 Zwiebeln,
in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte,
in Scheiben geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tasse Rotwein
• ½ TL Koriander
• ½ TL Majoran
• ½ TL Rosmarinnadeln, gehackt
• Rotwein zum Nachgießen während
des Garens

Für die Spekulatius-Sauce:
• 1 EL Quittengelee
• ¼ l Sahne
• 4 Spekulatius, gerieben
• ½ Tasse Rotwein

Falsches Filet:
Das „Falsche Filet“, oder auch Schulterfilet genannt hat seinen Namen durch seine Form erhalten. Sauber pariert, erinnert die Form des Muskels ein bisschen an das Filet! Aber Achtung: Das „Falsche Filet“ ist kein Kurzbratstück!

Produktempfehlung:

Zubereitung

➊ Zuerst die Marinade zubereiten. Dafür alle Zutaten vermischen und in einen Topf geben. Für 5 Minuten kochen lassen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen. Das Fleisch parieren und für 2 bis 3 Tage in der Marinade ziehen lassen, mehrmals täglich wenden. Für die weitere Zubereitung herausnehmen und gut trockentupfen, die Marinade wird noch zum Kochen gebraucht.

➋ Den Dutch Oven anheizen und das Butterschmalz darin schmelzen lassen. Das Fleisch für 5 Minuten bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Hitze reduzieren und die Zwiebeln zufügen. Unter Rühren 5 Minuten braten.

➌ Die Marinade zugießen. Den Deckel des Dutch Ovens schließen und etwas Glut auf dem Deckel verteilen. Für ca. 2 Stunden braten, dabei bei Bedarf immer wieder etwas Rotwein zugießen und das Fleisch gelegentlich wenden. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warmhalten.

➍ Die Sauce aus dem Dutch Oven durch ein feines Sieb passieren und anschließend wieder in den Dutch Oven geben – ggf. einen kleineren Dutch Oven verwenden. Bei geringer Hitze Spekulatius und Sahne zugeben und alles unter Rühren ohne Deckel für 10 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch in Scheiben aufschneiden. Die Sauce mit Quittengelee, Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch reichen. Mit kräftigem Bauernbrot oder Kartoffelpüree servieren.

Elmars BBQ-Tipp: Die Topfgröße sollte immer an die Fleischgröße angepasst werden, so dass das Fleisch nicht an die Topfränder stößt. Der Topfboden sollte während des Garens immer mit Flüssigkeit bedeckt sein, jedoch soll das Fleisch nicht drin „schwimmen“. Wir haben bei diesem Rezept über Holzfeuer gekocht und die Hitze durch Entfernen der Glut bzw. durch einen größeren Abstand zur Glut reguliert.

Rezept von Elmar Fetscher

Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.

Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Magazin 04/2021