Schwein - 21. Juli 2021

Schweinebraten vom Grill

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Backblech, feuerfeste Reine

Zutaten

Für den Braten:
• 1 Schweinebraten aus der Schulter
• ½ l Maibock oder ähnliches Bier
• ¼ l Wasser oder Fond
• QS Salz
• 2 Karotten
• ¼ Sellerie, geschält
• 2 Zwiebeln
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Bund Petersilie
• Öl, Salz

Marinade:
• 2 EL Senf mittelscharf
• QS Knoblauch
• ½ TL Kümmel, geröstet
• 6−8 Pfefferkörner
• Schale von ½ Zitrone
• 15 g Oregano (frisch)
• 15 g Petersilienblätter
• Salz, Pfeffer
• 1 Schluck Bier

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Bayern glüht!

Diesmal hat sich Giuseppe Messina im Rahmen der Kampagne „Bayern glüht“ dem Schweinebraten gewidmet. Bayerischer geht es kaum! Der Grill sollte groß genug sein, denn das Stück Fleisch aus der Schweineschulter in GQ-Qualität darf in einer feuerfesten Reine direkt auf dem Grill vor sich hin schmoren. Genauso wie das bunte, frische und aromatische Sommergemüse aus bayerischem Anbau, das der Kochproﬁ auf einem Backblech im Grill röstet. Für die Kampagne „Bayern glüht“ hat er sich diesmal Rezepte ausgedacht, in der original bayerische Zutaten überraschend anders zum Einsatz kommen. Initiator der Kampagne ist das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Es stellt damit bayerische Qualitätsprodukte, die das Siegel „GQ – geprüfte Qualität aus Bayern“ tragen, in den Fokus der Grillsaison.

Zubereitung

➊ Für die Marinade die Kräuter und Gewürze im Mörser zerstoßen, den Senf und den Schluck Bier hinzugeben und mörsern, bis eine homogene Paste entstanden ist.

➋ Die Schweineschulter erst salzen und dann mit dem Salz einreiben.

➌ Das Gemüse grob mit dem Messer schneiden und mit etwas Öl und Salz in einer Schüssel vermengen, auf ein Backblech geben und im Grill rösten.

➍ In eine Raine das Bier hineingeben, mit Wasser (oder Fond) auffüllen, den Schweinebraten mit der Schwartenseite nach unten hineinlegen und für ca. 30 Min. bei 130 °C garen. Dann umdrehen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, das geröstete Gemüse hinzugeben und den Braten bei 220 °C bis zu einer Kerntemperatur von 82 °C garen.

➎ Dann umdrehen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, das geröstete Gemüse hinzugeben und den Braten bei 220 °C bis zu einer Kerntemperatur von 82 °C garen.

Rezept von Giuseppe Messina
Giuseppe ist internationaler Proﬁkoch mit großer Leidenschaft für die regionale bayerische Küche und ein wahrer Meister der kulinarischen Verführung. Er präsentiert seine Gerichte in außergewöhnlichen Texturen und phantasievollen Formen, die stets eine Geschichte erzählen. Dieses Rezept kreierte er für "Bayern glüht" . Einer Aktion der Geprüften Qualität aus Bayern in Zusammenarbeit mit FIRE&FOOD.
Bilder: StMELF