Selleriechips mit Chili-Mayonnaise
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◎◎◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit großer Pfanne oder Plancha, Stabmixer, Behälter, Schale
Zutaten
Für die Chili-Mayonnaise:
• 1 TL Senf
• ca. 100 ml Sonnenblumenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 rote Chili, grob geschnitten und je nach Schärfewunsch entkernt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• 50 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
Für die Selleriechips:
• 1 Knollensellerie
• 3 Rosmarinzweige
• etwas Olivenöl
• Salzflocken
Ausrüstung findest du im FIRE&FOOD Shop!
Zubereitung
Dieser Snack ist der perfekte Starter bei jedem Grillabend. Er ist super vorzubereiten und innerhalb von 10 Minuten frisch am Grill vollendet. Am besten schmecken die Chips direkt vom Grill, wenn sie noch warm und knusprig sind. Je nach Wetter/Luftfeuchtigkeit ziehen sie nach einigen Stunden Feuchtigkeit und werden latschig. In der Regel muss man sich deshalb aber kaum Sorgen machen, da die Chips schnell leergefuttert sind. Für die Selleriechips brauchen wir eine durchgängige Grillfläche. Hier ist zum Beispiel eine Plancha sinnvoll oder eine große Pfanne.
➊ Die Mayonnaise kann man sehr gut vorbereiten und bis zum Gebrauch kaltstellen. Anstatt Ei wird in dieser einfachen Variante Milch verwendet. Durch das darin enthaltene Lecithin erhält man eine sehr ähnliche Bindung und geht kein Risiko bezüglich Salmonellen ein.
➋ Zunächst die Milch mit Senf, Knoblauch und Chili in einen Behälter geben. Alles mit einem Stabmixer durchmixen, dann langsam das Öl in den Behälter laufen lassen und währenddessen weitermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend die Mayo mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
➌ Für die Chips die Plancha mit Öl benetzen – viel wird hierbei nicht benötigt, da der Sellerie nicht frittiert werden soll. Dann die Salzflocken auf der Plancha verteilen und mit einem Küchenhobel den Sellerie in dünnen Scheiben darüberhobeln. Es sollten nicht zu viele Scheiben übereinander liegen. Nach 3–4 Minuten die Scheiben wenden und bei mittlerer Hitze weitere 4 Minuten rösten. Nun den Rosmarin hacken und zum Ende der Garzeit mit ein paar weiteren Salzflocken über die Chips streuen.
➍ Die Chips zusammen mit der Mayo servieren.
Rezept von Bjoern Terhorst
Bjoern Terhorst beherrscht das kulinarische Spiel mit dem Feuer und weiß diese Leidenschaft mit Grillseminaren und Steaktastings auch bei anderen zu wecken. Seine besten Rezepte gibt es auf seinem Blog Time to Meat zum Nachgrillen.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025
