Skirtsteak-Spiesse mit gegrilltem Fenchel

➊ Zuerst den Grill vorheizen und einen direkten sowie einen indirekten Bereich bei etwa 220 °C einrichten.

➋ Da der Fenchel deutlich länger braucht als die Spießchen, fangen wir auch damit an: Die Fenchelspitzen entfernen und für später beiseitelegen. Dann den Fenchel achteln, die Schnittflächen mit dem Olivenöl benetzen und über alles etwas Salz und 1 Prise braunen Zucker streuen. Nun von jeder Seite für jeweils 2–3 Minuten grillen. Wenn das Gemüse Röstaromen hat, den Fenchel in den indirekten Bereich legen.

➌ Den Andaliman-Pfeffer in den Mörser geben und zerstoßen. Die Salzflocken, das Öl, den Ahornsirup und die Thymianblättchen mit in den Mörser geben und alles noch mal zermahlen. Das Skirtsteak in der Mitte auf der kompletten Fläche durchschneiden. Anschließend in Streifen schneiden und in die zuvor zubereitete Marinade geben. Alles gut durchmischen und auf Spieße stecken.

➍ Da die kleinen Spieße schnell fertig gegart sind, wird jetzt erstmal geschaut, ob der Fenchel nahezu fertig ist. Er sollte gute 20 Minuten indirekt garen.

➎ Für den Fenchel die Vinaigrette anrühren und dazu das Öl, den Orangensaft und den Senf miteinander verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Den Honig und die entkernte, sehr fein geschnittene Chili mit hinein geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➏ Die Spieße von beiden Seiten für jeweils 1–2 Minuten direkt grillen. Dabei die Spieße im Auge behalten, da durch den Sirup der enthaltene Zucker schnell karamellieren (gewollt) und dann zu dunkel werden (nicht gewollt) kann. Ziel ist natürlich, dass das Fleisch noch leicht rosa ist.

➐ Den Fenchel mit der Vinaigrette anrichten und die Fenchelspitzen zufügen. Die Skirtsteak-Spieße dazulegen und servieren.