Surf ’n Turf mit geräuchertem Pico de Gallo

Fisch & Meeresfrüchte, Rind -

Surf ’n Turf mit geräuchertem Pico de Gallo

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 2 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill


Zutaten

• 6 große Tigergarnelen
• 2 Rindersteaks,
 
vorzugsweise Rib-Eye
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Pico de Gallo:
• 1 unbehandelte Limette
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Jalapeño-Chili
• 1 rote Chili
• 2 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer


Mehr Produkte zum Thema gibt's im Shop!

Scharfes Messer von Dick gefällig?

Zubereitung

Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und auf ca. 200 °C bringen. Die Tomaten und die Paprika halbieren und jeweils die Kerne entfernen. Zwiebeln schälen und halbieren, Jalapeño und Chili ebenfalls halbieren und die Kerne je nach persönlichem Schärfeempfinden entfernen. Zum Schluss noch die Limette halbieren.

Nun alles mit der Schnittseite nach unten auf den heißen Grillrost legen und grillen, dabei auch mal wenden – das Gemüse soll jedoch al dente bleiben und nur Röstaromen annehmen. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.

  Den Knoblauch hacken, mit 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und damit die Tigergarnelen marinieren. Die Steaks beidseitig salzen und das Salz ruhig etwas einziehen lassen.

Das abgekühlte Grillgemüse in feine, gleichgroße Stücke schneiden, Chili und Jalapeño können feiner geschnitten werden. Alles in eine Schüssel geben und den Saft der gegrillten Limette darüber auspressen. Zuletzt den Koriander fein hacken und zufügen, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken. Alles noch einmal durchmischen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Jetzt die Steaks und die Tigergarnelen auf dem heißen Grillrost platzieren. Die Steaks nach 3 Minuten um ein Viertel drehen, damit man ein schönes Karomuster als Branding erhält. Nach weiteren 3 Minuten wenden, die Garnelen ebenfalls. Dann das Fleisch nach 3 Minuten wieder um ein Viertel drehen und zum gewünschten Gargrad bringen. Anschließend Fleisch und Garnelen vom Grill nehmen und für kurze Zeit ruhen lassen.

Zusammen mit ein bisschen Pico de Gallo anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Mit etwas Olivenöl und Limettensaft beträufeln, damit sich alle Aromen schön ergänzen. Passt gut zu frischem Brot und Salat.

Rezept von Jeanette Rijnbeek Boer
Die Niederländerin Jeanette Rijnbeek Boer (www.facebook.com/jeanettebbq) sucht nach anstrengenden Barbecue-Wettkampftagen gerne etwas Ruhe am Meer. Sie ist als KCBS-Jurorin bei Meisterschaften gefragt, organisiert selbst Grillveranstaltungen und bietet das passende Catering zum Thema an.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2018

 


Hinterlassen Sie einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen