STOI Koreanisch mit Wagyu-Ribs Galbi-Style
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Grillgitter, Schüssel
Zutaten
• 8 Stück dünn geschnittene Shortribs vom Wagyu oder Angusrind (höchste Marmorierung)
• 400 g Bürgermeisterstück
(Tri Tip) vom Wagyu oder Angusrind (höchste Marmorierung)
• 1 Chinakohl
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• Salz
• Zucker
Für die Galbi-Marinade:
• 4 EL Austernsauce
• 4 EL Ahornsirup
• 1 EL Mirin
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 1 TL Ingwer, klein geschnitten
• 1 TL Knoblauchzehe, klein geschnitten
Für das Galbi-Chutney:
• 1 Kiwi
• 1 Apfel
• 1 kleine Zwiebel
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Mirin
• 4 EL geröstetes Sesamöl
• 1 TL Knoblauchzehe, klein geschnitten
• 4 EL geröstetes Sesamöl
• ½ Thai-Chili, gehackt
• 2 EL Sesam
• Zwiebellauch und/oder frischer
Koriander zum Garnieren
Mehr von Lucki ist in unserem Shop erhältlich.
Zubereitung
➊ Zuerst für die Galbi-Marinade alle angegebenen Zutaten verrühren und das Fleisch damit für 1 Stunde marinieren. Achtung: Marinade wird anschließend weiterverwendet.
➋ Das Bürgermeisterstück in dünne Scheiben schneiden und auf ein Grillgitter legen. Mit der Galbi-Marinade bestreichen und von beiden Seiten – zusammen mit den ebenfalls marinierten Ribs – scharf angrillen.
➌ Den Chinakohl der Länge nach achteln und mit etwas Salz und Zucker marinieren. 20 Minuten ziehen lassen. Danach auf der Plancha zusammen mit den in Stücke geschnittenen Lauchzwiebeln grillen.
➍ Für das Chutney den Apfel, die Kiwi und die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten – bis auf den Sesam – vermischen. Den Sesam rösten und zugeben. Zum Schluss mit geschnittenem Zwiebellauch und gehacktem Koriander garnieren.
Rezept von Ludwig "Lucki" Maurer
Für das Fotoshooting dieses Rezeptes war FIRE&FOOD bei Fleischpapst und TV-Starkoch Lucki Maurer in Rattenberg. Hier in seinem Refugium, im Stoi, bietet der Experte der hohen Koch- und Grillkunst seine begehrten Seminare an. www.ludwigmaurer.com
Rezept aus der FIRE&FOOD 02/2023
