Mit knapp über 50 Kilogramm pro Person aßen die Deutschen im letzten Jahr 430 Gramm weniger Fleisch als 2022. Deutliche Rückgänge gab es beim Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, während der Konsum von Geflügelfleisch zunahm. Als Grund nennt die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) eine sich verändernde Ernährungsweise. Das Wissen über die Auswirkungen eines hohen Fleischkonsums auf die Umwelt ist bei vielen angekommen. Weniger, dafür höherwertigeres Fleisch ist die Devise. Stärker als die Umweltargumente waren jedoch die immens gestiegenen Fleischpreise ausschlaggebend für den rückläufigen Fleischkonsum. Unter anderem erkennbar an den Verschiebungen vom teuren Rindfleisch zu billigerem Geflügelfleisch. Es geht aber auch anders.
FIRE&FOOD bringt in dieser Ausgabe den Sonntagsbraten wieder auf den Tisch. Ein ganzes Bratenstück aus bestem Fleisch, zubereitet auf dem Grill, ist „geldbeutelschonend“ und ein Genuss. Die passenden Rezepte dazu gibt es ab Seite 10.
Für die Zubereitung von Bratenstücken ist die Verwendung eines geschlossenen Grillsystems notwendig. Grills haben also einen Deckel erhalten, um einen geschlossenen Garraum zu bilden. Die ersten dieser Grillgeräte waren die Holzkohle-Kugelgrills, allen voran die Weber-Kugel. Auf Seite 50 zeigen wir Basic-Anwendungen mit Rezepten auf den Kugelklassikern von Weber, Napoleon und Rösle.
Neu in dieser Ausgabe ist das Themenfeld „Garten“. Denn wie wir durch eure Reaktionen und Anfragen wissen, sind für viele unserer Leser die Terrasse und der Garten zum zweiten Wohnzimmer geworden. Um sie in Schuss zu halten, bietet die Gartenindustrie praktische und geniale Helfer an. Die letztendlich dafür sorgen, dass mehr Zeit fürs BBQ bleibt. (ab Seite 70).
Sehen wir uns auf der FIRE&FOOD BBQ WEEK bei Maisel & Friends in Bayreuth? Im Kartenvorverkauf sind noch Tickets in den unterschiedlichen Kategorien – auch in den Masterclasses – zu haben. Oder hol dir ein Ticket für die BBQ FAN Area. Dort kannst du den ganzen Tag bestes Barbecue genießen. Mehr Informationen findet ihr unter www.bbq-week.de.
