Rind - 11. Dezember 2020

Steak Caveman Style mit Chimichurri

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◎◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• -----------

Zutaten

• 1 Tafelspitz (Picanha),
in 4–5 Steaks entgegen der
Faser geschnitten
• 2 Süßkartoffeln
• ca. 1 Handvoll frische Minze
• ca. 2 Handvoll Glattpetersilie
• ca. 1 Handvoll Koriander
• 100 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Butter
• etwas frischer oder
getrockneter Oregano
• 1 kleine rote Zwiebel,
klein gewürfelt
• 1 Tomate,
in kleine Würfel geschnitten
• 2 Limetten oder Zitronen
(nach Belieben)
• etwas Weißweinessig
• etwas Gemüse wie Lauch oder
Kartoffeln als Unterlage,
alternativ Rinderknochen

Mehr zum Thema Tafelspitz (Picanha) zum Thema Fisch gibt's in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-2020

Zubereitung

➊ Das Wichtigste bei diesem Gericht ist ein gutes Feuer bzw. ein ordentliches Glutbett. Dieses erreicht man am besten durch ein schönes Buchenholzfeuer, welches 2 bis 3 Stunden langsam runtergebrannt ist. Oder mit guten großen Holzkohlestücken – keine Briketts! Wichtig ist, dass man keine Flammen mehr hat, sondern eine schöne weiße Kohleschicht.

➋ Mit den Süßkartoffeln beginnen und diese entweder halbieren oder im Ganzen in die Glut legen. Auf Alufolie lieber verzichten – oder die Kartoffeln erst in Backpapier und dann in Alufolie wickeln. Etwas Lauch als Hitzepuffer verwenden und die Süßkartoffeln darauflegen – falls eine Schnittfläche vorhanden ist, diese etwas einritzen und mit Salz und Olivenöl beträufeln. Die Garzeit beträgt gut eine Stunde – je nachdem, wie man vorgeht und wie hoch die Hitze ist.

➌ Danach mit den Steaktranchen weiterarbeiten. Hierbei ist es wichtig, dass diese gut abgetrocknet und nicht gewürzt sind, da sonst die Asche kleben bleibt und die Würze verbrennt. Von der weißen Glut die oberste Ascheschicht einmal wegpusten und die Steaks direkt hineinlegen und einfach liegen lassen.

➍ Von der Zubereitung unterscheidet sich fast nichts zu einem herkömmlichen Rost! Hat das Steak eine gute Farbe erreicht, kann man es wenden – hier bitte darauf achten, dass man eine neue Stelle nimmt, da die benutzte schon abgekühlt ist. Ist das Steak auf beiden Seiten gut angebraten, kann man es entweder immer wieder in der Glut wenden, oder man legt es seitlich auf etwas Gemüse oder auch auf ein paar Rinderknochen zwischen die Glut, sodass das Steak in Ruhe durchziehen kann. Eine KT von +/-57 °C ist perfekt!

➎ Vor dem Servieren das Fleisch kurz ruhen lassen und – wer möchte – rundherum gut würzen und aufschneiden.

➏ Für das Chimichurri Petersilie, Koriander und Minze in grobe Streifen schneiden und jeweils 1 EL zur Seite legen. Die Hälfte der Tomaten und Zwiebelwürfel hinzugeben und mit Olivenöl und dem Saft einer Zitrone vermengen. Die aufgehobenen Kräuter, restliche Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Oregano und etwas Weißweinessig im Mörser gut zermahlen und ebenfalls unterheben. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept von Marc Neugebauer

FIRE&FOOD-Grillmeister und Küchenchef Marc Neugebauer bevorzugt bei seinen Barbecues regionale Produkte aus artgerechter Haltung und konnte für dieses Rezept bei den Müritzfischern so richtig aus dem Vollen schöpfen. Wer ihn und seine Grillkünste live erleben will, bucht ihn unter www.live-bbq.de

Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 02/2020