Tatar von Kammmuscheln mit Salz-Zucker-Zitronenkruste
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Bunsenbrenner, Form, Mörser
Zutaten
Für das Tatar:
• 400 g Jakobsmuschel-Fleisch
• 40 g Schalotten, geschält
• 10 g frischer Kerbel
• 1 Chili (nach Geschmack)
• 15 g Limettensaft
• 15 g Noilly Prat
• 20 g Olivenöl
• Salz, Pfeffer
Für die Kruste:
• Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
(nach Geschmack)
• 20 g Zucker
• 2 g Salz
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Zubereitung
➊ Für das Tatar die Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen, fein hacken oder in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und Kerbel und Chili fein hacken.
➋ Restliche Zutaten abwiegen und herrichten.
➌ Alle Zutaten zusammenmischen, bis eine leichte Bindung entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➍ Mit einem Ring ausformen, abdecken. Vor dem Servieren für die Salz-Zucker-Zitronenkruste den Zitronenabrieb, Zucker und das Salz im Mörser grob zerreiben und auf dem Tatar verteilen.
➎ Mit dem Bunsenbrenner goldbraun abflämmen.
Das gehört dazu: Maishähnchen-Pollo Fino „Black Forest“
Rezept von Gerhard Volk und Heiner Haseidl
Profi-Grillmeister Gerhard Volk (links im Bild) und Heiner Haseidl haben für FIRE&FOOD 04/2022 in der Grill-Akademie im badischen Durbach spezielle und nicht alltägliche Rezepte
für Label Rouge Geflügel kreiert. Die Be-
sonderheiten liegen dabei im Detail!
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 04/2022
