Label Rouge – Das französische Gütesiegel

Genießen wie Gott in Frankreich: Es ist wohl kein anderes Land Europas so eng mit dem Begriff „Genuss“ verbunden wie Frankreich. Zu allen wichtigen Ereignissen im Laufe ihres Lebens treffen sich die Franzosen bei einem guten Essen. Die Qualität der Lebensmittel nimmt dabei einen ebenso hohen Stellenwert ein wie der Aspekt der Geselligkeit. Die Küche Frankreichs ist geprägt von lang überlieferten regionalen Traditionen und einer bäuerlichen Produktion der Lebensmittel. Doch auch in Frankreich wurde ab den 1950er Jahren die Industrialisierung der Landwirtschaft vorangetrieben. Eine Handvoll französischer Geflügelzüchter stellte sich 1960 gegen diesen Trend. Sie wollten an ihren traditionellen Aufzuchtmethoden festhalten und initiierten das nationale Gütesiegel „Label Rouge“. Zum Wohle des Federviehs – und unseres Gaumens!

Ob in der Kita, in der Schule oder zu Hause am Esstisch: Schon im Kindesalter lernen die Franzosen, dass gutes Essen nicht nur satt macht, sondern auch der Kitt des gesellschaftlichen Zusammenlebens ist. Beim gemeinsamen Mittag- oder Abendessen werden selten weniger als drei Gänge aufgetischt. Eine Mahlzeit bildet so schon allein zeitlich den perfekten Rahmen für anregende Gespräche. Wer in Frankreich Freunde oder Verwandte zum Essen einlädt, geht oftmals als erstes auf den lokalen Wochenmarkt, der in der Regel mindestens zweimal pro Woche stattfindet.

Angeboten wird Obst und Gemüse, das – anders als in Deutschland – meist günstiger zu haben ist als im Supermarkt. Auch handwerklich hergestellte Back- und Wurstwaren, Käse aus den Manufakturen kleiner Höfe sowie Fleisch und Fisch gehören vielerorts zum Angebot. Diese sind in der Regel höherpreisig als im Handel, aber dafür von ausgesucht guter Qualität. Man tauscht sich beim Einkauf mit den Produzenten aus und profitiert so von ihrem Wissen zu den einzelnen Produkten, welches sich beim Kochen direkt anwenden und gleichzeitig an die Kinder weitergeben lässt. Ein über Generationen bewährter Kreislauf, der die Grundlage dafür bildet, dass hochwertige Lebensmittel in Frankreich über breite Gesellschaftsschichten hinweg eine so große Relevanz haben. Es hat einen Grund, dass die kulinarische Leistung Frankreichs von der Unesco im Jahr 2010 in die Liste des immateriellen Welterbes der Menschheit aufgenommen wurde und auf diese Weise mit kulturellen Errungenschaften wie dem argentinischen Tango, dem portugiesischen Fado oder dem spanischen Flamenco in einer Reihe steht. In diesem Kontext ist es auch zu verstehen, dass sich in Frankreich ein amtliches Gütesiegel wie Label Rouge schon früh etablieren konnte... DU MÖCHTEST WEITERLESEN?

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