3 Rezepte mit Mezcal von Traeger Wood Pellet Grills

Bei Tequila scheiden sich ja bekanntlich die Geister! Doch wer es mag, sollte unbedingt dem würzigen Verwandten – Mezcal – eine Chance geben. Während Tequila ausschließlich aus blauer Agave und oft von großen Handelsmarken destilliert wird, bleibt Mezcal meistens im Zuständigkeitsbereich kleiner lokaler Produzenten, die mit verschiedensten Agavensorten arbeiten. Infolgedessen bietet die mexikanische Spirituose einen weitere Bandbreite an Geschmacksnoten, die von pflanzlich bis würzig, säuerlich bis rauchig, herzhaft bis bittersüß reichen. Als Shot mit oder ohne Orangenscheiben und Sal de Gusano (eine Mischung aus Salz, getrockneten Chilis und gemahlenen Agavenwürmern) oder als köstlicher Mezcal-Cocktail – der komplexe Schnaps eignet sich bestens um kreativ zu werden. 

Für die, die es besonders rauchig mögen, hat Traeger Wood Pellet Grills nun 3 feine Gerichte & Drinks mit Mezcal kreiert, die auf den Smokern der Brand zubereitet werden können:

R O A S T E D   M E Z C A L   L I M E   W I N G S

Zutaten Wings:
• 1,5 Kilo Chicken Wings
• 2 TL Ancho-Chile-Pulver
• 2 TL Brauner Zucker
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 TL Chilipulver
• 2 TL Öl

Zutaten Glasur:

• 1/4 Tasse Honig

• 1/4 Tasse Ananassaft

• 3 TL Mezcal

• 1 1/2 TL Scharfe Soße

• 1 1/2 TL Butter

• 1 1/2 TL Frischer Limettensaft

Heizen Sie den Traeger auf 260° C für etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel vor. 
Wenn Sie ganze Hühnerflügel gekauft haben, entfernen Sie die Spitzen und trennen die Trommeln und Flügel voneinander ab. Tupfen Sie die Teile trocken, entsorgen die Flügelspitzen oder bewahren sie für Hühnerbrühe auf. 
Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie das Öl hinzu und vermischen es. Fügen Sie die Hühnerflügel hinzu und marinieren Sie diese großzügig.


Für die Glasur: Die Glasur-Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis die Mischung um etwa 1/3 reduziert ist und sich zu verdicken beginnt.
 Halten Sie die Glasur warm bis es Zeit ist die Hähnchenflügel zu bestreichen.


Legen Sie die Flügel direkt auf den Grillrost und grillen Sie diese unter einmaligem Wenden bis die Innentemperatur der Flügel etwa 20 Minuten lang bei 70° C liegt.
 Bestreichen Sie die Flügel und grillen die Hähnchenteile erneut für 5 bis 10 Minuten bis die Innentemperatur bei 80° C.
 Warm servieren & genießen!

M E Z C A L   L I M E   C H I C K E N   T H I G H S

Zutaten Chicken:

• 12 Hähnchenschenke
• l
2 TL Ancho-Chile-Pulver

• 2 TL Zucker

• 1 1/2 TL Knoblauchpulver

• 1 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3/4 TL Salz

• 1 TL Chilipulver

• 3 TL gehackte Petersilie

• 1 1/2 TL Extra-Virgin Olivenöl

Zutaten Glasur:

• 4 TL Honig

• 4 TL Ananassaft

• 3 TL Mezcal

• 1/4 TL Chiliflocken

• 1 1/2 TL Scharfe Soße

• 1 1/2 TL Butter

• 1 1/2 TL frischer Limettensaft

Heizen Sie den Traeger auf 190° C für etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel vor. 
Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie die Hühnerschenkel hinzu und marinieren Sie diese großzügig.
 Fügen Sie das Öl hinzu und vermischen das Ganze erneut.
 Legen Sie die Hühnerschenkel mit der Fleischseite nach unten direkt auf den Grillrost und grillen diese für etwa 15 Minuten von dieser Seite.


Für die Glasur: Die Glasur-Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis die Mischung um etwa 1/3 reduziert ist und sich zu verdicken beginnt.
 Halten Sie die Glasur warm bis es Zeit ist die Hähnchenflügel zu bestreichen.

Nachdem die Hähnchenschenkel 15 Minuten gegrillt wurden, bestreichen Sie diese mit etwas Glasur.
 Wenden Sie das Huhn und bestreichen die andere Seite mit der Glasur. Grillen Sie die Stücke für weitere 10 Minuten bis die Innentemperatur bei etwa 80° C liegt. Guten Appetit!

T R A E G E R I T A   C O C K T A I L

Zutaten:

• 2 Limetten, in Scheiben

• 4 TL Granulatzucker

• 90 ML Mezcal

• 15 ML Limettensaft

• 15 ML Zitronensaft

• 120 ML Traeger Smoked Simple Syrup

Heizen Sie den Traeger auf 260° C für etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel vor. 
Bestreuen Sie die Limettenscheiben mit Zucker & grillen diese für 15 bis 20 Minuten bis sich Rostspuren zeigen.
 Kombinieren Sie Mezcal, frischen Zitronensaft, frischen Limettensaft und Traeger Smoked Simple Syrup in einem Mixglas und füllen Sie es mit Eis. Kräftig schütteln!
 Über frisches Eis abseihen & mit gegrillten Limettenscheiben servieren. Prost!