Rehfleisch: Superfood aus dem Wald!

Lecker, gesund, ausgewogen und nachhaltig – so soll unser Essen im Idealfall beschaffen sein. Zu diesem Anspruch passt Rehfleisch ausgenommen gut. Für Feinschmecker und Ernährungsbewusste gibt es jetzt wieder frisches Wildbret aus der Region. Als sogenannter Konzentratselektierer ernährt sich das Reh vorwiegend von Kräutern und nährstoffreichen Pflanzenteilen wie Knospen, Trieben oder Früchten – und damit rein vegetarisch. Das Wildbret hat eine feine Faserstruktur, ist besonders aromatisch und mager und gehört zu den gesündesten, nachhaltigsten und hochwertigsten Lebensmitteln überhaupt. Darüber hinaus liefert es wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Die passenden Rezepte kommen natürlich von FIRE&FOOD.

Rehrücken von der Feuerplatte mit Spargel, Erdbeere und Pancettan von Jonas Baumgärtner

Zutaten:

• 800 g Rehrücken
• 8 Stangen weißer Spargel
• 8 Erdbeeren
• 8 Scheiben Pancetta
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 2 Blatt Minze
• Honig

Jonas Baumgärtner ist nicht nur gelernter Koch, sondern auch Jäger und leidenschaftlicher Griller. Er verarbeitet am liebsten Produkte und Fleisch aus der Region und bietet frei nach dem Motto: „Die Welt etwas besser machen – auch kulinarisch!“ professionelles Catering. www.wild-cooking.de

Zubereitung:

Weißen Spargel gründlich schälen und das untere Ende grob abschneiden. Den Spargel längs achteln und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Spargel aus dem Saft nehmen und auf dem Grill anbraten. In den Spargelsaft eine Zitrone pressen, 2 EL Olivenöl dazugeben und mit Honig abschmecken. Gehackte Minze untermischen und mit diesem Dressing die geviertelten Erdbeeren marinieren.

Den Pancetta auf dem Grill schön knusprig auslassen und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Rehrücken von Sehnen und Fett befreien und auf dem Grill anbraten. Den Rücken anschließend an den Rand des Grills legen und für ca. 7–10 Minuten ziehen lassen. Danach das Fleisch nochmals ca. 2 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, aufschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Noch mehr Wild-Rezepte gibt's in unsere FIRE&FOOD Rezeptdatenbank!


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