Aus der aktuellen FIRE&FOOD: Schweinefilet der zeitlose Klassiker

Das Schweinefilet gilt als das zarteste und wertvollste Teilstück des Schweins und ist nicht nur in der Grill- und Barbecue-Küche ein Klassiker. Es ist besonders feinfaserig und mager und für mich mittlerweile ein häufiger Begleiter in meinen Kursen und Vorführungen. Aber auch bei mir zu Hause findet es oft den Weg auf den Speiseplan.

Schweinefilet lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten und passt sich jeder Geschmacksrichtung harmonisch an. Ob rauchiges Barbecue, italienisch-Mediterranes oder asiatisch Betontes – alles funktioniert wunderbar mit diesem traumhaften Stück Natur. Man kann es derbe gegrillt direkt vom Rost genießen, oder fein zubereitet der Schwiegermutter zum Sonntagsessen kredenzen. Zudem ist das Schweinefilet selbst in Topqualität – und die sollte man sich, besonders in Bezug auf die Liebe zum Tier, immer gönnen – erstaunlich fair im Preis. Ob regional aufgewachsene Rassen wie Schwäbisch-Hällisches oder Buntes Bentheimer Landschwein oder internationale Spezialitäten wie Mangalica, Duroc oder Iberico – allzu tief muss man dafür nicht ins Portemonnaie greifen. Und die Qualität, die man erhält, ist jeden Cent wert! Persönlich wähle ich am liebsten unter den unterschiedlichen Rassen von deutschen Erzeugern und Metzgern aus. Aber natürlich darf es auch mal etwas Edles aus dem Ausland sein. Denn eines ist sicher: Schweinefleisch schmeckt nicht überall gleich, und vor allem ist es nicht geschmacklos oder langweilig. In diesem Sinne: Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!


"Schweinefilet in Topqualität sollte man sich, besonders in Bezug auf die Liebe zum Tier, immer gönnen!" – Olli Sievers


Exklusives Rezept:
Pinwheel-Steak mit spicy Drillingen und BBQ-Aioli

Zutaten (Für 4 Personen):
• 2 Schweinefilets
• 1 EL BBQ-Rub
• 1 Packung Blattspinat
• 200 g Provolone, in Scheiben
• 800 g Drillinge, vorgekocht
• 50 ml Mayonnaise
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten

Für die BBQ-Aioli:
• 200 ml Mayonnaise
• 4 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Saft von 1 Limette

Zubereitung:
Die Filets der Länge nach in 2 Stücke schneiden und leicht plattieren. Mit etwas BBQ-Rub würzen, die Spinatblätter und den Provolone darauf verteilen. Jetzt zu einer Roulade aufrollen und mit Spießen feststecken. Die Pinwheels von außen ebenfalls mit etwas BBQ-Rub würzen und 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln und Chili in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Alles mit der Mayonnaise vermengen und mit 1 EL BBQ-Rub würzen. Die vorgekochten Kartoffeln (Drillinge) darin schwenken.

Für die BBQ-Aioli die Mayonnaise mit Knoblauch und Paprikapulver vermengen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Den Grill zum direkten und indirekten Grillen vorbereiten und auf ca. 200 °C einregeln. Die Kartoffeln in den indirekten Bereich legen, die Pinwheels im direkten Bereich von beiden Seiten scharf anrösten, dann zu den Kartoffeln legen und indirekt bis zu einer Kerntemperatur von ca. 58 ° bis 60 °C garen. Die Kartoffeln zwischendurch wenden. Die Pinwheels vom Grill nehmen und mit den Kartoffeln und der BBQ-Aioli servieren.

 

Alle weiteren leckeren Rezepte zum Thema "Schweinefilet" von Olli Sievers findest Du in der aktuellen Ausgabe von FIRE&FOOD!