Txuleta – Ein Ausflug in die saftige Welt der Koteletts und Steaks

Paco Boigues ist einer der versiertesten Köche, Gastronomie-Blogger und Grillmeister Spaniens. In seinen Barbecue-Seminaren in Valencia kommen nur beste Zutaten auf den Grillrost – und anschließend selbstverständlich auch auf den Tisch. FIRE&FOOD war bei Paco vor Ort, um sich die perfekte Zubereitung der spanischen Koteletts zeigen - und schmecken zu lassen.

Txuleta – schon der Klang dieser spanischen Rindfleischspezialität lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Damit es nach der Zubereitung auch wirklich so köstlich schmeckt, wie es die olfaktorische Wahrnehmung während des Grillens verspricht, haben wir uns auf den Weg nach Valencia zu Paco Boigues gemacht. Er ist der spanische König des guten Geschmacks, wenn es um die Fleischveredelung mit Raucharomen geht. „Um ein optimales Ergebnis beim Grillen eines spanischen Rinderkoteletts oder -steaks zu erzielen, sind zwei Faktoren entscheidend: das Werkzeug und das Material. Zu Ersterem gehört der Grill, aber auch die Holzkohle. Wir brauchen eine, die uns eine dauerhaft gleichbleibende Temperatur und eine geeignete Kohlengröße für den Grill bietet, den wir benutzen wollen. Ich nehme am liebsten eine Premium Eichen-Holzkohle, so sind wir vor Überraschungen sicher. Dazu arbeiten wir mit einem hervorragenden Steak-Rohstoff, so sind wir auf der sicheren Seite.“ ... DU MÖCHTEST WEITERLESEN?

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