Kitchen Impossible: Marcel Speidel ist Originalkoch im Duell Tim Mälzer vs Haya Molcho

Mainz / 8. Februar 2022 – Am Sonntag 13.2.22 um 20:15 Uhr wird die erste Folge Kitchen Impossible / Staffel 7 bei VOX ausgestrahlt. Es ist gleichzeitig eine Kitchen Impossible Jubiläumssendung: Zum 50. Mal tritt Tim Mälzer in seinem beliebten Format gegen Ausnahmeköche an. Fleischsommelier Marcel Speidel aus Mainz ist Originalkoch im Duell Tim Mälzer vs Haya Molcho.

Mälzer und Molcho treten zum Duell an.
Foto: Credit@RTL/Picture Alliance/Markus Wache

Wie kam es dazu, dass wir und die EDELBEEF Fleischboutique Teil der Show wurden?

Marcel Speidel, Ingenieur, ausgebildeter ASADOR (Grillmeister), Fleischsommelier und Geschäftsführer der EDELBEEF Fleischboutique in Mainz, hat 2013 einen BBQ Basket entwickelt. Darin wird Grillgut – z.B. Hähnchen, Rollbraten, Lammkeulen, auch eine Ananas passt hinein – an einem Gestell, dem BBQ Dome, über Holzkohle gegart. Bis zu 64 Körbe können am BIG Dome hängen – ein Spektakel! Auf diversen Kulinarik Festivals u.a. bei Lucki Maurer, Frank Buchholz und OTTO GOURMET wurden die „Flying chicken“ bereits gefeiert. Anzunehmen, dass Tim Mälzer davon inspiriert wurde. Zudem hatte er mit seiner Konkurrentin Haya Molcho noch eine Rechnung offen... und da ging es um hohe Grillkunst und offenes Feuer! Er schickte Haya also nach Mainz in die Hölle.

Welches Gericht musste Haya Molcho nachkochen?

Wir beschäftigen uns grundsätzlich mit hochwertigen Lebensmitteln und arbeiten mit Partnern zusammen, die auf Tierwohl, Nachhaltigkeit und Respekt höchsten Wert legen. Dazu gehört Lars Odefey, von ihm beziehen wir Rassegeflügel wie Bresse Gauloises, Weideküken, Marans Hühner. Die eignen sich perfekt für die Zubereitung im BBQ Basket. Speidel ist u.a. Experte für Chikk'In Gerichte: Gefüllte Hühner aller Art. Das Gericht, das Haya in der schwarzen Box serviert bekam, ist aus Speidels Serie Bird-in-Bird: Ein gefülltes, entbeintes Weideküken in einem Bresse Gauloise Rassehuhn. Dazu passende Beilagen.

Marcel Speidel ist Geschäftsführer der EDELBEEF Fleischboutique in Mainz
www.bbq-basket.de und www.edel-beef.de

Wie verlief der Dreh? Gab es witzige Situationen? Wie hat sich Haya Molcho geschlagen?

Es gab 3 schwergewichtige Herausforderungen:

  1. Das Huhn im Huhn auszumachen, das Weideküken zu entbeinen und die Haut separat kross anzubraten, die spezielle Kräutermischung zu erschmecken und das Bresse-Huhn unter der Haut damit zu füllen, damit die Kräuter nicht ver-brennen.
  2. Das gefüllte Huhn in den Basket einzuklippen.
  3. Das Gestell aufzubauen, anzufeuern und das timing im Blick zu haben.

Beim Aufbau des BBQ Domes brauchte Haya Unterstützung. Anfeuern und eine prima Glut herstellen ist für sie kein Problem – ein echter Feuerteufel! Witzig war, das es Haya stets zur Glut hingezogen hat. Dabei sind ihre Schuhe versengt und sie hat ab dann Barfuss gearbeitet. Die schwarzen Fußsohlen sind legendär!

Als Haya dann die Jury gesehen hat, wurde ihr ganz schwindelig:

  • TV Koch und Buchautor Lucki Maurer (www.ludwigmaurer.com)
  • 2 Sternekoch und meatchef Wolfgang Müller (ehemals Horvath Berlin)
  • Mainzer Sternekoch Frank Buchholz

Ob Haya die Kräuter erschmeckt hat, wie sie das Huhn zerlegt hat, wie der Teller bestückt war und was die Jury dazu meint: VOX, 13.2.22 um 20:15 Uhr.

Rezepte von Marcel Speidel gibt's auch im FIRE&FOOD Bookazine BEST CHICKEN. Erhältlich in unserem Shop und im gutsortierten Buchhandel.